目前国内好的三家水泵的厂家是上海人民电器，东方和凯全，我们用的水泵是上海东方的水泵，保证进水，排水都是3分钟左右，进水排水的快慢直接影响到产品的口感。要不然就是把产品捂在杀菌锅里面。再一个就是水泵就像是设备的心脏，若是水泵坏掉了，设备就不能用了，所以如果水泵三天两头的出问题，就会影响到设备的使用。我们的双层杀菌锅是两个水泵，分为进水水泵和循环水泵两个，但是同时我们用到的水泵都是可以耐高温的并且可以交替使用。
咱们超市里看到的真空包装的烧鸡、烤鸭等保质期都是在一年左右，那么这是怎么做到的呢？首先先用到夹层锅卤制，然后再根据您需要的工艺炸制，再进行真空包装，最后进入到杀菌锅进行高温杀菌。进行高温杀菌的时候是需要用到的水浴杀菌，因为鸡鸭的体积比较大，水浴的穿透力较强，在保证不改变口感的同时，还能保证产品的保质期在一年左右。双层水浴的杀菌锅在上罐加热到121-125度，然后放到下锅，产品是直接能接触到100度以上的水，升温到杀菌温度大约是5分钟左右的时间，进行高温杀菌，杀菌时间根据产品需要在15-25分钟之间，杀菌完成之后直接进冷水进行降温，降温完成之后就可以进清洗风干线，然后装箱出售了。
现在市场上卖高温杀菌锅的越来越多，品牌多种多样，有时候客户不管是打电话还是来访都会有种眼花缭乱的感觉，不知道该如何做选择。我可以帮助大家根据自己的实际情况做一下选择。1、主要的看厂家是否有压力容器资质。因为压力容器资质关系到设备是否由第三方检测，更关系到设备到达您手中之后，是否能有手续落户，所以这一点尤其重要。2、看厂家实力。到达一个厂家之后，厂里面寥寥几个人，然后没有什么忙碌的感觉，那么无论这个厂家会给您做什么样的承诺，都不要选择。3、看价格，买设备做多方对比，多打听几个厂家，价格过高或过低都不太好，过低，有可能这个设备不行。过高，有可能水分过多。4、看设备细节，一个厂家的设备细节做的过于粗糙，到以后您用起来，也会出现各种情况。综合这几点，做出您正确的选择。
