。硫化氢对于啤酒风味影响巨大，它的含量多少是很多啤酒生产厂家非常关心的。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊影响自酿啤酒设备中硫化氢含量的主要因素吧，让您更加了解影响啤酒风味的客观条件。
⑴.酵母菌种的影响。不同酵母的硫化氢产率也不一样，下面酵母的硫化氢产率远高于上面酵母。生产上可通过变异的方法选育形成硫化氢少的菌株。同时在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性是相平行的，酵母生长率愈高，硫化氢的产率也愈高。
⑵.麦汁组分。泛酸可以从两方面抑制硫化氢的生成，首先它直接抑制亚硫酸盐还原酶，其次它是蛋氨酸生物合成的辅因子，所以也能间接地抑制硫化氢的生成。因此麦汁中应含有足够的泛酸，以保证酵母生长的需要及蛋氨酸的生物合成。但一般说来，麦汁中泛酸的含量是足够的。
制麦与糖化阶段应严格防止蛋白质分解过度，因为麦汁中蛋氨酸的会抑制ATP-硫酸化酶，所以能限制硫酸盐利用，而且蛋氨酸还能阻遏亚硫酸盐还原酶及半胱氨酸脱巯基酶。
苏氨酸、甘氨酸和其他一些氨基酸能抑制蛋氨酸的合成，所以它们的存在会导致产生较多的硫化氢。
半胱氨酸作为半胱氨酸脱巯基酶的作用基质能刺激硫化氢的生成，而且它能诱导ATP-硫酸化酶，所以增加了硫酸盐的利用，促进硫化氢的生成。
即便麦汁中的氨基酸成分恒定，发酵时蛋氨酸也会很快被消耗，剩下相对多量的其他氨基酸，也将抑制蛋氨酸的合成，激发硫化氢的形成。
金属离子对硫化氢的生成也有影响，一般认为铜和锌离子增加硫化氢的形成。
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