刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似 柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。山西刀削面的制作技巧在很多方面，首先是和面的技巧，面要活得刚刚好，不能太稀，不然没办法削，也不能太硬，那么这个度要如何掌握得刚刚好呢较好的办法就是参加个专业的培训班，多实践操作，掌握量和度就娴熟了。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑 内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
刀削面的调料(俗称“ 浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有 番茄酱、肉 炸酱、 羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、 青蒜末、辣椒面等，再滴上点 老陈醋，十分可口。
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