。氧气是空气中的主要成分，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊氧气对于啤酒发酵的影响，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。
1、对细胞存活率的影响 连续通氧、接种后通氧lh或无氧条件下，接种24h后的 酵母总数都达到大值。连续通氧与接种后通氧lh相比 较，其酵母数峰值都达到1×10。个/mL，而无氧条件下其酵 母数峰值仅为6×10 个/mL.是通氧条件下的60%。其OD 值也与通氧有关，通氧量越大.OD值越大。48h后其细胞存 活率都达到95%以上。
2、对脂肪酸舍量的影响 酵母细胞内海藻糖和肝糖含量从繁殖对数期后一直到 高泡期的24h内，都是一个积累过程。连续通氧下脂肪酸含 量高，其中不饱和酸的含量为80%左右。连续通氧和只通 氧1h比较，其0D 值与脂肪酸含量密切相关。而通氧1h 与厌氧培养比较，其0D 值则与细胞总数密切相关。随着 通氧量加大，酵母细胞膜的脂肪酸含量也随之增高，在连续 通氧条件下，其中的不饱和脂肪酸含量高。总之，在有氧条件下，细胞内脂肪酸含量较高;而在无氧条件下，其中的储 存糖元含量较高，主要是用来作为储备碳源。
无氧条件下培养的酵母其细胞总数、存活率和0D值低。连续通氧和通氧1h的值基本相同，都大大高于无氧 条件下培养的酵母。因此。通氧(尤其是接种后1h内通氧) 对酵母的生长影响很大。有氧培养酵母发酵后胞内脂肪酸 含量高于无氧培养酵母。而在三种情况下，脂肪酸含量都是 在对数期前期增加，一两个小时内达到高值.发酵过程中 其含量都要减少。
3、经济的通氧时间。有氧和无氧条件下培养的酵母进行发酵试验比较.前者 培养2天后其肝糖、脂肪酸、存活率和细胞总数均较高。而其 芳香组分含量二者无明显差异。连续通氧与接种后通氧lh 相比，后者对酵母生长和发酵都有积极作用，因此，接种后通 氧lh是经济的方法。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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