辟谷是一种古老的养生术，有自己独特的操作方法，辟谷期间身体能够获得充足的能量，使人新陈代谢正常进行，从而在辟谷期间基本上没有饥饿感，不进五谷以后仍然精神身体状态好，并且还能进行正常的学习、工作和生活。
而绝食减肥，在此期间人体所消耗的能量无法补充，会有强烈的饥饿感，需要强大的意志力来克制，是很痛苦的方法。同时容易使人心情烦躁，面容憔悴，困乏无力，导致身体机能紊乱，导致肠胃系统和脏腑系统出现失调现象，并且一旦开始吃东西，会非常容易反弹，导致功亏一篑。
肥胖的主要因素是肝脾肾功能失调和脏腑损耗空虚，辟谷是利用人体脂肪的热能维持体温，激活和加强机体自我调节及自愈功能来康复肝脾肾及其他脏腑功能，脂肪热能被人体吸收利用的同时消耗掉。所以，也可以说辟谷减肥是治本又治标，减肥彻底而不反弹。
