火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
四川典型的重庆火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
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蜀味缘火锅培训具体的学习流程：
1、火锅专用香料的识别；
2、市场选料采购；
3、火锅糍粑辣椒的制作；
4、炒制火锅底料；
5、提炼火锅红油；
6、根据不同的地区调整火锅味型；
7、回收火锅老油、回炼火锅老油、火锅老油的翻油和洗油、火锅老油增香；
8、火锅新油的处理；
9、各种火锅菜品的制作及保管。
