厨师证办理欢迎随时来电咨询了解，我校为政fu直属的机构，所有证件保障真实有效!证件全国通用、正规网站全国联网可查!
厨师小知识：
如何摆盘
“点、线、面”是一切视觉元素的起点。菜肴的出品做的漂亮，对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。
点
1、点在构成中具有集中、吸引视线的功能。
2、在几何学上，点只有位置，没有面积。但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。
3、相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。
点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。
线
线的粗细可产生远近关系。另外，垂直线有庄重、上升之感;水平线有静止、安宁之感;斜线有运动、速度之感。
线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。
面
面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等，主要分两大类，一是实面，一是虚面。
实面是指有明确形状的能实在看到的;虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。
中西之别
中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此......
西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，
中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。
摆盘的基本形式
混合摆盘：
这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。
分隔摆盘：
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。
立体式摆盘：
在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
平面式摆盘：
重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。
圆柱摆盘：
与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。
放射状摆盘：
有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。
其实摆盘的技巧还有很多很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格。
我校为政fu直属的机构，电工、焊工、车工、钳工、叉车、行车、塔吊、厨师、保育员证等均可报考，证件全国通用，正规网站全国联网可查，欢迎来电咨询。
