是指血豆腐加工过程中应控制的各种技术参数，如压力、温度、湿度、真空度、 提取率或得率、速度、纯度、物料消耗定额和能量消耗定额等，设备指标既要先进合理又要 切实可行;满足物料平衡计算要求。
生产物料平衡是依据质量守恒定律理论进行计算的，其内 容是指输入系统中的物料量应等于系统输出的 物料量与物料损耗量之和;既要满足项目生产。要包括产品品种、产量、规格、质量标准、技术含量要求 等，适应产品市场需求和竞争形势的变化;满足生产规模要求生产规模是指拟建食品加工项 目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力，主要考虑对项目生产规模的适 应性、匹配性，既要满足不同加工物料的性能要求，又要满足生产能力配套的合理性;满足生 产工艺参数。降低生产成本；
部为手工作坊式加工，并且猪血腐传统加工配方不统一，原料质量不统一，工艺品不规范，加工方法各异，致使产品味道差异大，易于腐败，卫生不合格，保质期短。针对以上情况，通过新鲜猪血抗凝、凝固、灭菌等多道工序，使猪血豆腐加工工业化，并提高猪血豆腐的口感、外观及保质期。
猪血制作工艺：新鲜猪血，食盐，柠檬酸纳，氯化钙，卡拉胶等
血豆腐制作流程：采血→抗凝固→过滤→配料→混合灌凝、固装→封口→灭菌→冷却→检验→成品入库
