干锅，川菜的制作方法，其原意川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅何汤锅相比，汤少，味跟足，不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
今天由蜀味缘餐饮培训的名厨老师教大家如何制作干锅鸡肉土豆片。
1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！
是不是非常的简单易学？只要掌握好了食材，佐料和火候，都能做出美味的干锅土豆片。那么到哪里学习干锅技术比较靠谱呢？
那就是蜀味缘干锅培训教学基地,1对1实践教学,随到随学,循环授课,学会为止，可先品尝，满意后学习。
蜀味缘干锅技术培训内容：
1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配；
2、磁粑酱制做和保存方法；
3、糖色炒制和保存方法；
4、蔬菜的加工处理方法；
5、肉质品的加工处理方法；
6、调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧；
7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术；
8、干锅酱制作及保管技术；
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方；
10、各味型干锅的烹饪技术和程序；
11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术；
12、干锅红油的提炼与保存。
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