一、空气能烘干为红枣干燥的优选择
传统的红枣干燥方式为自然晾晒或者燃煤热风炉烘干,使用晒干法来干制红枣,需考虑人
工和天气环境影响因素,阴雨天气会导致红枣腐烂变质,影响其他红枣,降低红枣产品质量。而燃
煤烘干,温度不好控制,烘干不均匀,且通常温度较高,烘干出来的红枣品相和口感都不好,另外
还会对烘干造成二次污染。而采用空气能烘干,温湿度可以精准控制,大大提升烘干的烘干品质,
且节约人工成本,避免天气带来的影响。
河北某红枣烘干房,采用科信闭环除湿热泵烘干机九风机恒温款,烘干效果极佳,客户非
常满意,并先后建造了多个红枣烘干房,按科信2~3吨双主机接力式烘房和科信1吨标准烘房设计。
二、红枣烘干工艺借鉴
准备烘干的鲜枣必须充分成熟,拣去伤、烂、病虫枣。将红枣在开水锅中焯一下,捞出沥
干,目的是减少氧化作用。红枣烘干一般可分为四个阶段。
一是预热阶段:枣果进入烘干房后,逐步加温,注意升温速度不要过快,防止结壳,温度
逐渐上升至50℃左右,此过程需要6~8个小时左右,并注意通风排湿,后期温度不能太高,否则易
烤焦或枣子干湿不匀。另外,还需调换烘盘的位置,并不断抖动,使红枣均匀受热。
二是蒸发阶段:将烘房温度升高至60℃~65℃,持续10~12小时,适温度为61℃~62℃
,高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔
排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复。
三是烘干:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降
至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。同时,继续排湿,终将红枣的含
水率降到15%左右。
四是冷却阶段:烘干后的红枣注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红
枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分
解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣
遭到破坏。
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