近年来，人们越来越注重食品防腐剂对人体的伤害，在采购食品时，往往都会选择进行高温杀菌的产品，也因为这些产品里不用添加防腐剂也能够长时间存放，因为杀菌锅可以有效的将食品中的细菌灭掉，使食物在一定的时间内不会变质，并且保存食物本身的风味和营养。有客户会问，那怎样确认食品的保质期呢？经过包装后进行高温杀菌的产品放入37度的恒温箱里，不会坏或者涨袋的情况下，保质期可以在一年以上。
杀菌锅分类及选择原则：
从控制方式上分有四种:
1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
3、电脑半自动控制型:采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±1℃。
4、电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.5℃。
使用、维护与保养:
本设备设计、制造所遵循的规范标准及检验依据：《钢制压力容器(GB与《压力容器安全技术监察规程(99版)》进行制造、试验和验收;焊接按《钢制压力容器焊接规程(JB/T进行;射线探伤按(JB之III级进行。
用户应根据本单位的生产工艺杀菌条件和本杀菌锅的技术性能制订杀菌锅安全操作规程，并严格执行。杀菌锅安全操作规程至少应包括：
(1)杀菌锅的操作工艺指标及高工作压力，高工作温度。
(2)杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
(3)生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
(4)设备停用时的保养方法。
