卫生安全原则
无论是哪儿的厨房，卫生肯定是第一要则吧，这点毋庸置疑。接下来就是在设备选择上要选择安全、节能、坚固、实用的商用厨具。并且要根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分
。
秩序安全原则
秩序安全分为安装安全和厨房设备选择安全。安装安全要求专业人员进行测量、设计确保制作的尺寸正确，整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施，在管道内安装防火阀，检查厨具五金件是否安
装牢固。
厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火等，这时候火头军商用厨具是一个很好的选择。
速率安全原则
作为学校食堂，每次要给上万人提供服务，一定要保证速率安全也就是速率高效，能在短时间内满足全校师生，为师生提供高效美味的用餐标准。
经济安全原则
这一点其实对所有类型的商用厨房，厨房要耐用持久，又不能花费太多，在学校食堂设计时应遵循从经济节约，切记奢华浮夸，且设备要持久耐用。
