本厂重庆本土10多年的老字号火锅底料厂家，产品针对开店专用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。全国味型最多，有70多款，全国主流味型基本都涵盖，重庆老火锅系列、新派飘香火锅系列、清油底料系列、清汤底料系列...对客户来说选择面很广。所有产品无人工合成添加剂、防腐剂，均提供国家食品安全检验报告，为全国各地商家提供优质美味放心的底料产品。
重庆辣火老灶火锅底料厂不仅自主研发六十余款火锅底料，覆盖全国各地不同味型要求，更有二十年火锅行业经验。并且，有专业的咨询团队，为您从选址、装修、营销推广、加盟方案等方面进行全方位的指导。真正为火锅创业者提供一站式服务。助您轻松开店！
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目前调制火锅汤卤使用脂溶和水解两种方法，通过脂溶的火锅具有香味浓郁、味道醇厚的特点。而以水解为主的火锅则具口感柔和、味道绵长持久的长处。现在通常把脂溶与水解两种方法结合在一起使用，即先用油将火锅调料炒出味，然后再掺汤和加入部分调料熬煮，最终达到五味调合的目的。
炒料以热锅温油为宜，因为调味料只有在适宜的油温下才能被充分脂解溶化，会其“有味使之出”。但炒料时应注意火候，豆瓣、糍粑辣椒应炒至辣香味出、油色红亮为止。花椒比较“娇气”，只宜在豆瓣、辣椒酱炒酥香后放入，一道以小火慢炒，一俟麻香味出就要离锅。干花椒通过脂溶比水解的味道好，用低温油浸泡后可直接用于调味。而青（鲜）花椒则宜直接放于汤水中熬煮，水解能产生出独特的清香悠麻味道。豆豉在水解（煮）过程中能较好起到助鲜的作用，把它放入锅中与其他作料一道炒，只是为了褪去生味，增加它的香味，但不能过火，否则豆豉会煳锅发苦，影响火锅的正常风味。老姜，无论脂溶、水解都能起到去腥增香的作用，因此无论在炒料或对汤卤时都可适当加一些姜。
