火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼．天官．膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯贵族击钟（编钟）列鼎而食的记载。那时，贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。
火锅是目前国内餐饮业中火爆的项目之一，同时是一种大众化的餐饮消费形式。春、夏、秋、冬已没有季节的约束，各类火锅独特的吃法、与众不同的美味，更是众多人群喜爱的理由，吃火锅的红火场面街头巷尾随处可见。
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1.原材料的鉴定及加工制作处理方法.
2.香料的特点作用及配制方法.
3.底料的炒制方法及熬料过程常见问题与处理.
4.蘸酱油碟的制作方法与调配
5.高汤白汤的熬制方法与制作
6.锅底的配制及菜品处置与管理
7.红油的提炼方法，包括回油炼油翻油洗油焖油等（川渝以外的城市忽略）
8.味型的制作技术方法和后期的保管
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