。泡沫是啤酒中的重要组成成分，防止啤酒泡沫质量下降对于保持啤酒的整体质量关系非常巨大，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何防止啤酒泡沫质量下降吧。
1、糖化工艺参数的确定应以麦芽质量为依据。选择适合蛋白质分解的pH值、温度和时间。麦芽质量好，特别是溶解度高时，蛋白分解温度应高些(>52℃)、时间短一点(<3O min)。如果麦芽溶解差，则应降低蛋白休止温度(37℃一45℃)，延长蛋白分解时间(>60 min)，使高分子蛋白质得到进一步分解，氮区分更趋合理。麦汁不仅要营养丰富，也要组分合理。可凝固性氮控制在mg/L，a-氨基氮不小于15mg/L。a-AN/总N在20%-22%之间。氮区分:A区25%，B区15%，C区69%。
2、提高辅料大米用量以降低麦汁中多酚及蛋白质含量，均有利于啤酒口味及泡沫改善。
3、糖化时加甲醛(麦芽用量的250mg/kg左右)，使多酚形成酚醛类树脂，可除去60%花色苷含量。
4、麦汁过滤一定要清亮，尽量减少微粒进入麦汁，以免影响酵母正常发酵或形成“晶核”。
调整洗糟水pH值偏酸性(5.6—6.0)，定型麦汁酸度PH防止洗糟过度，残糖以l-1.5度P为宜。防止过多多酚物质、苦涩味物质等进入麦汁，影响啤酒色泽、口味及非生物稳定性。
5、麦汁煮沸强度应达到8%-10%。调整麦汁pH值尽量接近蛋白质等电点(5.2～5.4)，使蛋白质尽量凝聚、沉淀而分离。麦汁煮沸时可添加一定量酿造单宁(20-30mg/kg)或卡拉胶(15-20mg/L)，也可以加硅藻土或珍珠岩沉淀吸附蛋白质等颗粒，效果很好。
6、酒花加入时间应适宜。最后一次加入应提前至20min，加量为总量的50%，如果加入后煮沸时间太短，加量又大，那么多酚物质与蛋白质不能充分结合，在巴氏灭菌时加速其氧化，形成纤维状、碎片状悬浮物。最后一次加入的为酒花提取液，同时加入卡拉胶、硅胶除去麦汁中可凝固氮，净化麦汁，为酵母发酵提供一个洁净环境，可改善发酵进程。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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