土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
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课程安排：
1、工具材料设备的介绍、对土笋冻基础的了解
2、土笋冻的制作与技巧
3、制作土笋冻的工艺
4、土笋冻制作细节
5、土笋冻制作技巧和工艺细节
6、成品的保存方法
实操内容：
1、土笋冻的原料、配料的选取、初加工与保存。
2、土笋冻等主料及配料的全部制作流程。
3、学员时间学习土笋冻制作工艺及管理流程。
4、学员亲手独立反复时间操作、熟练操作流程。
培训时间：不限制学习时间，包教包会，学到自己满意为止，一般5-7天左右。一般视个人而定。
