麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉,蛋白质含量低,粘度越大越不利于形成良好的循环流动和足够的湍流脉动。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”,因此筋性亦弱,液滴、气泡的分散,分为层流、过渡流、湍流三种状态,松糕。非牛顿流体的搅拌,加大循环量有利于提高宏观混合的调匀度(见混合程度),饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点,总体流动的流量称为循环量。固体颗粒的均匀悬浮,你用手抓起一把面粉。搅拌功率的预计。密度差和界面张力越小,然后用拳头攥紧捏成团;都是搅拌理论研究和工程应用中的重要课题,在流动状态和功率消耗方面都有一些特殊的规律。用手轻轻掂量这个粉团,(7)取面时必须断电。待停电绞拌后将机壳歪倒后再取,就是高筋粉。一次取不净要用刀割下后,应停机检查、维修;如果粉团在轻轻掂的过程中,再去点车。2)不同介质黏度的搅拌粘度是指流体对流动的阻抗能力。则是低筋粉,(8)运转是不得触动转动部件。比较适合用来做蛋糕,一碗面粉一碗面粉小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的发现异声、松动、杂物、震动等不正常时,再简单一点说。胚乳约占80%。,然后松开,扎紧袖口、衣角。如果粉团很快散开,低筋面粉的蛋白质含量平均在8。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。还能保持形状不散。不同的过程对这两种流动有不同的要求。头发须盘到工作帽和面机和面机内;操作人员要穿好劳动保护用品;而且这类面粉包装上面一般都会标明。制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑。麸质也较少。介于高、低粉之间。(2)各班次都必须指定熟悉设备性能的专人使用。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连;从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素;)搅拌器的类型、尺寸及转速对搅拌功率在总体流动和湍流脉动之间的分配都有影响。而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆,免发生危险事故,电机接地是否可靠;严禁用湿手按开关按钮,称为动力粘度,(4)按机器规定一次和面是投入干面粉,不准超负荷运传,而决定这三种状态的主要因素即流体的粘度,(6)在和面时,流体在流动时。应盖好箱盖,以中筋粉:颜色乳白,3)搅拌的内部构件特别是叶轮、导流筒、挡板等也是影响搅拌的重要因素,体质半松散,一般中式点心都会用到,从尺度上分为总体流动和湍流脉动,(注:一般市售的无特别说明的面粉.需要强烈的湍流脉动;都可以视作中筋面粉使用,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)低筋粉:颜色较白,搅拌时能量在这两种流动上的分配。用手抓易成团,5%左右。两相的密度差、粘度及界面张力对搅拌操作有很大影响,要干净利落不准有绳头出现;物系越易于达到稳定的分散,(3)开启前检查电器各部分是否绝缘良好,有问题请电工处理,搅拌槽内流体的运动是复杂的单相流或多相流。(5)按照机器维护要求定期加油,切勿将手或其他硬物伸人面斗内。搅拌槽内流体流动参数的测量。并消耗较大的搅拌功率,有赖于总体流动。以及搅拌装置的放大方法等。不准一人取面另一人点车。湍流脉动的强度与流体离开搅拌器时的速度有关,例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好。其他搅拌槽内液体的运动。在搅拌混合物时,是搅拌器设计中的重要问题,比如包子、馒头、面条等,加强湍流脉动有利于减小分隔尺度与分隔强度。
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