以前的我总是天真的以为只要保质期长的产品里面就是添加了防腐剂，每次吃的时候心里总是不安，后来当我接触了杀菌锅之后，我才了解到，并不是只有加入防腐剂之后产品的保质期就延长了，通过高温杀菌锅，高温杀菌之后产品的保质期也能够延长。那怎么判断这个产品的保质期究竟能不能延长呢？经过高温杀菌之后的产品，放于恒温箱中，要是能够保持7天不变质，产品包装不会涨袋的情况下，那么这个产品的保质期能够达到一年以上。学习了杀菌锅之后，真是为杀菌锅功能所叹服， 卤蛋灭菌罐以后再碰到保质期时间长的产品也不用再担心了。
水浴式杀菌：
在热水池内用蒸汽将水温升至沸腾，启动水泵用大口径流量管道把热水抽到锅内进行直接杀菌。在热水达到一定水位时，随即启动热水循环泵，把锅内热水进行循环，采用三点出水八点进水的方式，在循环时，为了确保锅内出水点的均匀，采用了三点串联式.循环水经水汽交换快速升温，再通过锅内八个进水点（上、下、左、右各两点），使热水直接达到杀菌锅内进行循环.在锅内热水进行循环的同时，蒸汽角座阀自动开启进行锅内升温，在即将达到温度时，豆干全自动杀菌锅通过温度变送器准确的把锅内温度输送到温控仪，控制蒸汽角座阀进行温度调节，此调节阀是根据锅内温度的升降进行逐步调节，以防止锅内到达温度时，温度反冲。在达到设定温度的同时，关闭蒸汽角座阀门，进入产品杀菌阶段（不同产品杀菌时间可调）。在到达杀菌时间后，报警器报警，打开出水阀及水泵，把锅内热水用水泵输送到热水池，下一锅杀菌时循环使用。全自动杀菌锅产品进入冷却阶段，开启水泵，把凉水输送到锅内，达到设定水位时停止，随即打开循环阀门，把锅内凉水进行循环，使产品温度均匀下降。如工作时间较长，锅内凉水降不下温时，打开溢水阀，把锅内上部热水排出，同时其它凉水进入，以达到降温目的。
全自动杀菌锅锅内压力由压力变送器随着锅内压力的升降，把信号输送到压力控制仪，进行锅内压力自动条整，使锅内压力始终处于在规定的范围内。如超出，可自动停止；如下降，可自动加压保护。使锅内产品处于同等压力下进行杀菌。在锅内达到工艺设定的冷却温度后，随即把锅内凉水排出，卸掉锅内压力，杀菌完毕，操作工人打开连锁装置，牛肉干高温杀菌锅开启锅门取货。
具有以下特点
1、升温快锅内进入少量循环水，并采用进口高效率换热器，包装物在10-15分钟内可以从20度迅速升温至121度。
2、卧式高温杀菌锅罐内温度稳定、热分布均匀
3、节约能源蒸汽冷凝水回收系统可直接回收换热器在加热过程中产生的冷凝水，鸡爪高温杀菌锅并作为灭菌用的循环水，从而降低了能源的消耗。
4、间接加热和冷却，阻止二次污染循环水通过板式热交换器被间接地加热或冷却，锅内循环水在加热或冷却时一直处于无菌状态，杀菌完毕，锅内表面和包装袋表面的水滴吹干后，也不会留下白色的水垢小点，整个包装袋透明、干净，阻止二次污染。
5、完美的压力控制，适合含气包装的杀菌
若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。卤蛋高温杀菌锅若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，双层高温杀菌锅则应选择选择旋转式杀菌锅。
