小青柑加工工艺步骤：
8-9月为采摘小青柑橘的佳时段，以50-60克左右的重量为宜，这时柑橘的成熟度、大小、营养成分、香气等达到统一的佳状态。采摘时要注意由专业人员用工具剪果，剪取果形饱满，表皮有油亮有光泽的青柑，那果皮上均匀分布的点状油室，表明其挥发油含量多。 采摘的剪口以离果蒂3mm的位置佳，这样既保留了果蒂和整个柑果的完整， 又不会伤到果树。
清洗步骤不可马虎，至少清洗5次以上，可先用水枪，再用机洗，先去除泥土灰尘，再就是去除残留物质，在整个清洗过程中，遇到不完整或不健康的果实要马上挑选出来，以确保整批小青柑洁净，气味醇正。
去除果肉时，要注意力度，力重了易破损果皮，力轻了又可能会残留果肉，导致口感不好。这一步首先要在青柑的果蒂外围开一个圆形小盖，再由熟练工人用工具从盖口伸入，去除果肉。以前是人工用勺子挖，现在有专门的工具，效率提升了不少。
