腊肉烟熏炉 小型腊肉烘干机多少钱一想到腊肉，多少和年味有着关系。每当客人来了，腊肉切成块，盛在大碗里，黄亮亮，香喷喷，油光一闪一闪的。或者用各种方式炒、烧、蒸、煮、形成各式各样的过年必备菜肴。正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
腊肉烟熏炉烟熏是肉制品加工的主要手段，许多肉制品特别是西式肉制品如灌肠、火腿、培根等均需经过烟熏。肉品经过烟熏，不仅获得特有的烟熏味，而且可以延长保存期。烟熏的主要目的是（1）呈味作用
烟气中的许多有机化合物附着在制品上，赋予制品特有的烟熏香味，如有机酸（蚁酸和醋酸）、醛、醇、酯、酚类等。
（2）发色作用
熏烟成分中的羰基化合物可以和肉蛋白质或其他含氮物中的游离氨基发生美拉德反应。
（3）杀菌作用
烟熏的杀菌作用主要是加热、
干燥和熏烟中的化学成分的综合效应。小型腊肉烘干机多少钱熏烟中的有机酸、醛和酚类具有抑菌和防腐作用。熏烟的杀菌作用较为明显的是在表层，经熏制后产品表面的微生物可减少10％。
腊肉烟熏炉（4）抗氧化作用
烟中具有许多抗氧化物质，烟熏可以增强肉的抗氧化性烟熏目的归纳为三个，即使产品的颜色良好，赋予产品特殊的香味和使产品的贮藏性提高。此三种目的究竟以哪种目的为主，则以产品的种类而异小型腊肉烘干机多少钱过去常以提高产品的贮藏性作为烟熏的主要目的，而目前则以提高香味为主要目的。
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