火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，来涮煮食物的烹调方法，同时亦可指这种烹调方法所用的锅具。其特征为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时分食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的照料，但主要在东亚当地特别盛行。
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