对吃货四川人来说，猪的什么部位都可以腌制。腊肉的制作一是熏干，二是风干。熏干主要用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成，有色红似火、香气浓郁、味道鲜美的特点，一般直接食用即可。
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