什么是杀青？怎样挑选合适的茶叶杀青机？在茶叶制作的过程中杀青是制茶的关键第一步，杀青的好坏决定茶叶的品质。因此选择合适的茶叶杀青机成了制茶企业首要工作。很多人对茶叶杀青的概念比较模糊经常和烘干混淆，殊不知茶叶杀青和茶叶烘干是完全两种不同的概念，下面着重讲一下茶叶杀青和茶叶杀青机的选择，希望能通过本篇文章让您对茶叶制作工程有个最初的认识茶叶杀青是指通过高温抑制茶多酚等的酶促氧化，钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发茶叶中的部分水分，使茶叶便于揉捏成型，激发茶叶的香气。
传统的杀青方式耗费的人力比较多，经验尚且的制茶师会因为对茶叶制作力度把握不好，很容易因为操作不当造成茶叶的红梗红叶，杀青不均匀、产量跟不上、废料多等等。
如果是纯粹对茶叶进行大批量杀青，我使用茶叶微波杀青机，有以下几个理由：
为响应国家一直以来提倡的节能环保政策，山东尊信特别推出了一款专门针对茶叶杀青的茶叶微波杀青机。内含保温锁住温度达到瞬间杀青效果，产量比同行业同款设备提高2倍。而且山东尊信生产的茶叶微波杀青机零排放、零污染、节能环保，自动化程度高，流水作业，一人完全可以操作，节约了大量人工。除此之外还有以下优点：
1、茶叶杀青时间2分钟左右既能完成，节省了大量时间；
2、需要的温度比传统温度低20度左右，因而对叶绿素等营养成分的破坏大大降低，有效提升了茶叶杀青质量；
3、微波能直接穿透到茶叶的内部，使茶叶内部快速升温，迅速钝化茶叶中的酶活性；
4、由于微波由内而外的加热特性使茶叶更容易杀均杀透，有效的克服了茶叶杀青不均匀的现象。
