300公斤真空滚揉机设备原理：
300公斤真空滚揉机是民生食品机械厂生产的每次可装料300公斤的真空滚揉机，自吸式真空滚揉机是通过具有一定真空度的不锈钢滚筒，筒体进行连续旋转，使装在筒内的肉块完成自身的翻转、相互的揉搓和撞击等能量转换的物理过程，促进腌制原液快速的分布与吸收，使本来僵硬的肉块软化、松弛、嫩化，进而提高产品的品质及出品率。滚筒的旋转和翻转等动作由电机和液压拖动所驱动。
300公斤真空滚揉机设备功用：
在肉制品的加工中使用真空滚揉机可加速腌制原液渗透和吸收，能够使被加工肉块的肌肉纤维松散；增强肉块之间的结着性；能强化产品的结构，使产品切面有更好的纹理；能够溶解出盐溶性蛋白，使产品有更好的切片性；能提高产品质量和出品率；能够加快被加工肉块的自溶自熟，改善产品的***终风味。
300公斤真空滚揉机安装与调试：
1、真空滚揉机一定要用地脚螺栓固定在平整的地面上。机器的前、后方要留出足够的空间，以便滚揉滚筒和标准料车进出移动方便。控制开关箱的摆放要注意防潮，以免损坏各种电气元件。如果滚揉机放置在冷库中，则电控箱安置于冷库外墙上。
2、接通电源，注意接地。
3、启动液压泵，根据液压站上的液压表的压力显示状态判断液压泵电机的转向，确保其方向正确。
4、启动真空泵电机，根据真空表的压力显示判断其方向，确保真空泵电机的方向与泵的工作方向一致。
5、确定滚揉电机的方向。因为滚揉电机是双速电机，在高速滚揉时，为防止滚轮和滚轮轴的损坏，先由低速启动，待稳定后再转为高速滚揉。需要注意的是，必须使低速启动方向和高速滚揉方向一致。
6、保证开关箱上按钮与实际的动作相符。
7、在安装完毕确认正常后，应通电进行试运转。如在空运转过程中发现有异常现象和声响，要立即停车，待排除故障后方可重新试车，以免扩大故障，损坏机器。经空载试运行正常后，再投人生产使用。
300公斤真空滚揉机操作规程：
1、装料。用固定式提升机将装载在标准肉车内的原料肉送人滚揉滚筒内，装到额定的加工量为止。
2、封盖。滚揉滚筒需加盖。筒盖配有三爪挂钩和密封用食品橡胶垫。旋紧筒盖上的手柄，使筒盖压紧、密封。
3、抽真空。把真空泵箱上的真空管插人滚揉滚筒筒盖上的快换接头连接体，启动真空泵抽真空。当达到所需真空度时，拔下真空管，然后关闭真空泵。在滚筒运动时，不能进行抽真空。
4、准备滚揉。将抽过真空后的滚揉滚简推入滚揉机机架后，启动液压泵，将滚揉滚筒上升至滚揉位置，准备滚揉。
5、设定滚揉程序。根据被加工肉块的种类及不同出品率的要求来设定滚揉的总时间、运转时间、暂停时间及高速正转、停止、逆转、停止或低速正转、停止、逆转、停止等周期性循环运转的滚揉程序。注意正转时间和逆转时间的相同性。
6、开始滚揉。滚揉程序设定完毕后，就可以根据生产工艺要求开始滚揉。可以高速滚揉，也可低速滚揉。若要中断滚揉程序，只要按下滚揉停止按扭即可。此时总滚揉时间归零。重启动时，应调整总时间，将前面已运转用去的时间减去。
7、卸料。当滚揉机结束滚揉后，把标准料车推到滚揉机出料口下方，用快换接头(不带真空管)插人滚揉滚筒筒盖上的连接体。空气经过快换接头进人滚揉滚筒消除真空后取下筒盖，开动液压泵使滚揉筒上升至卸料位置，按动卸料启动按扭，使滚揉筒旋转，以利于卸料。卸料结束时，按下滚揉筒停止按扭，滚揉筒停止转动，然后按下降按扭。将滚揉筒恢复至起始位置，准备下一轮工作或关闭滚揉机备用。
300公斤真空滚揉机的清洗：
将加人洗涤剂或消毒剂的温水注人滚揉筒，然后使滚揉筒自动旋转几分钟，必要时还需用刷子清洗，再用清水漂洗，这样可以去掉洗涤剂或消毒剂。如果用高压喷枪，清洗效果更加。在清洗时，一定要注意防止机身开关箱受潮，严禁将水溅人开关箱。滚揉机不使用时，应将其处于滚揉状态的位置。
