香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
培训要点
1、特色香辣虾蟹菜品中主料和辅料选择搭配。
2、特色香辣虾蟹底料的识别和配方。
3、特色香辣虾蟹香料的识别和配方。
4、特色香辣虾蟹秘制香辣酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、特色香辣虾蟹底料的炒制方法。
7、特色香辣虾蟹原料的加工方法和炒制方法。
8、特色香辣虾味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、特色香辣虾蟹主要原材料的好坏识别等。
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；经烹制倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。秋季是螃蟹生长的时期，这时候的螃蟹肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美，吃货们肯定不能错过重口味的特色香辣蟹，本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
培训时间
不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般一个项目3天左右，视个人情况而定。学校承诺：100%传授正宗配方；100%现场实践学习；100%支持免费技术升级；100%包教包会！让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！
学校活动 ： （ 所有项目学一样送一样，更多优惠套餐，名额有限，先报先得， 提前预约 一人学费可以两个人来学）。
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