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我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，不管在高端酒店还是低端菜市都有很大的市场。我国城市已婚妇女中有绝大多数以上拥有正式工作，不少新婚夫妇与父母分开居住，为了图方便，一般家庭妇女喜欢外出买卤菜，免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加，扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营，劳动强度大，时间长，工作环境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。
食为先卤菜技术培训内容
1.认识处理、采购食材
2.准备配料、处理配料
3.师傅讲解制作过程
4.师傅指导、学员操作
5.制作、摆盘出餐
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