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1.奶油机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。
2.由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此奶油机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。
3.奶油机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。
上海奶油机注意事项：
1.机器工作必须可靠接地保护，机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内
2.换档必须停机
3.严禁使用色拉油作润滑油使用
4.如果换档有困难时，请转动一下搅拌器
5.尽量避免用奶油机搅面团
6.如搅拌面团请用低档，禁用中、高速档大负荷面粉3kg的水份
7.搅拌进行时严禁用手抬高缸体，以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。
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