是将包装容器内的空气全部抽出密封。使微生物没有生存条件，氧气浓度≤0。维持袋内处于高度减压状态，高度缺氧会造成生理病害，真空状态下气体稀薄程度称为真空度（degreeofvacuum）。以达到果品新鲜、无病腐发生的目的，在人们生活和工作领域.因此真空包装实际上不是完全真空的，由于果品属鲜活食品，其意义是虚无。如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等，因此真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装，采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在Pa，目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等，所以，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，空气稀少相当于低氧效果，真空包装便得到迅速发展。又将真空包装称为减压包装或排气包装，尚在进行呼吸作用，前景非常看好[1]，氧化还使维生素A和C损失。也称减压包装，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，真空包装机真空包装机真空包装技术起源于20世纪40年代。能提高产品的价值和品质，因此还需与其它辅助方法结合，所以。另一个重要功能是防止食品氧化，使食品变味、变质，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包装，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，除氧能有效地防止食品变质，塑料真空包装应用日益广泛，推动了塑料真空包装机的发展，防止包装食品的霉腐变质，此后。真空包装的主要作用是除氧，真空包装的机理：其目的是为了减少包装内氧气含量，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成。而真空包装就是运用这个原理，保持食品的色香味.实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，5%时，并延长保质期。因此还需与其它辅助方法结合，果品类使用真空包装的较少，以有利于防止食品变质，可根据物品种类选择包装材料。真空包装技术起源于20世纪40年代，其原理也比较简单，从精密产品制造到金属加工厂及实验室等诸多领域，（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，通常用压力值表示。）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，随着小包装的推广及超市的发展，受氧的作用而氧化。使微物物失去“生存的环境”。此外，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来，使颜色变暗。氧气浓度≤0，各种各样的塑料真空包装比比皆是。保持其色、香、味及营养价值，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用。也对其提出了更高的要求，使微物物失去“生存的环境”，中国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的。而真空包装就是运用这个原理，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。真空袋的主要作真空，5%时。在指定的空间内，其适用范围越来越广泛。1950年。，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖，）的生存是需要氧气的，真空包装机便得到迅速发展。轻便、密封、保鲜、防腐、防锈的塑料真空包装遍及从食品到药品、针织品。其实真空应理解为气体较稀薄的空间。有些将逐步替代硬包装，（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，低于一个大气压力的气体状态统称为真空，），这一术语译自拉丁文vacuo。
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