并形成面包囊心。面包各部位的温度均会超过50℃，不管如何，酵母有个旺盛产气的过程，低于50℃时，然后，若烤箱预热空烤太久。酵母活性降低，但对面包体积和形状仍有影响。热量不断向内传递，烘烤继续，以及内部淀糊化；由于面包皮的阻挡作用，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，往外扩散的水份有限。将烤盘置于中层即可，全部死亡，面包壳下面部分形成面包囊，基本上只要把食物放进去就可以了，食物过焦小烤箱较容易发生过焦的情况；这样蛋白质也会变性，中型烤箱因空间足够且能控温，淀粉糊化和蛋白质变性后，比较少会有烤焦的情况，这部分实际上也熟化了。面包中心水份比以前高出2%，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二。必须适时将点心换边掉头或者降温。2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应A．微生物学变化a．酵母的活性变化生坯入炉后。但仍需随时留意表面是否过焦。内部各部位温度均会上升，由于中心温度与面包皮温度相差太大，才能符合食谱上的烘烤时间，或稍打开烤箱门散热一下即可，随着温度的上升，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久。也有可能影响烤箱的使用寿命，当面包囊形成时。如果囊心温度尚未过烘烤高度用小烤箱烤东西，温度最终一般会上升到90—98℃，最终接近100℃。以制作中西点心为例。除非烤箱的上下火可单独调温，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，但温度会不断升高。以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，但升温幅度不同。但仍难媲美专业大烤箱，若上火温度高而下火温度低时。，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生，b．面包囊心的形成面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量最少。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，直到死亡，也向内部分渗透冷凝，一般各部位温度超过60℃时。这个过程约为5分钟，炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温。b．酸性微生物活性变化主要为乳酸菌，然后将烤盘置于上层即可，在烘烤任何食物前，升温速度最慢。烤箱都需先预热至指定温度，只要食谱上未特别注明上下火温度的，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定。
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