杀菌锅从加热方式上可分为：蒸汽加热、电加热、电汽两用型。
从杀菌方式分别有水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅。
从控制方式分为手动、半自动、全自动的高温高压杀菌锅。
广泛应用于肉类、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要。
衡石食品机械不銹钢杀菌锅 扣肉杀菌锅 水浴杀菌锅特点：
1.免排气、低噪音、安静无声，节省蒸汽能源18%（相比与水浸式和蒸汽式杀菌釜）。
2.直接加热，间接冷却，提高杀菌效率；间接冷却方式，对原处理水降温冷却，避免了对食品的二次污染。
3.采用直接加热，间接冷却的方式，减少热交换器的使用频率，减少维护次数节省设备维修保养成本。
4.F值控制杀菌过程，可依据食品风味要求，任意调整杀菌温度、自动计算杀菌时间，从而使杀菌效果不变。
5.釜内配备四支可移动温度传感探头，可随时监控食品中心的F值和随时观察釜内热分布情况，随时了解温度从食品表面到达食品中心的时间（热穿透）。
