时令蒸菜品种繁多，蒸槐花、蒸萝卜丝儿、蒸茼蒿、蒸野菜，根据各个季节蒸出不同的口味，蒸菜白如凝脂，入口清爽，蒜香浓郁，口感有点像面条，但有面条不具备的清香味。新乡人吃饭点时令蒸菜已经习以为常，就像重庆人家喜欢回锅肉一样，蒸菜在新乡人以至河南的饮食里重要位置就不难想象了。滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxtnbsp;
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蒸菜的方法，根据不同的菜品不同的要求，有清蒸、粉蒸、扣蒸、旱蒸、包蒸、炸蒸、炖蒸等不同体系的蒸法，各具特色，百菜百味。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。
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