鲜花椒香气浓、麻味更持久，如果保存不当就会变色、变味，严重的还会出现发霉等引发花椒变质现象。为了让花椒长期贮存不变色，不变味，不变质，那么新鲜嫩花椒该怎么保存？
花椒冷库的贮存方法:
1、花椒采收
为了更好的贮藏保鲜花椒，花椒不能在雨天和有露水时采收，采收后必须及时摊晒，不能堆放太久。
2、花椒筛选
花椒采收后，应剔除腐烂、有损伤的花椒。
3、花椒预冷
预冷是花椒贮存的必要环节。预冷的主要目的是抑制了花椒的呼吸强度从而提高花椒保鲜贮藏的商品率和降低花椒的脱叶率。
4、花椒贮藏温湿度要求
花椒冷库适宜贮存温度为0~2℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，温度过高会加速花椒芽小叶片的脱落和腐烂。冷库的相对湿度控制为80%~85%，如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。在这样的条件下，花椒可以贮存保鲜2~3个月左右，据实险证明，在冷库贮存80天后的花椒的色、香、味还能保持当初不变，商品率能达到90%以上。
