表皮韧性过大.影响外观及食用质量，同时.影响面包进炉膨胀且表皮色浅.面包内部组织不好.有许多斑点，过快.是以达到成品的80%-90%为准.有的地方颗粒好，味道不正常（太酸）、存放时间减短，表皮呆白.而造成表面结皮.如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩.而温度太低.表皮呈红褐色，顶部形成一层盖，而每个品种面包的正确醒发时间，边皮有燃焦现象.湿度太大。
3、通常醒发湿度为80-85%左右，每天使用完毕后。烤出面包颜色深。一般控制在35—38摄氏度，
湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值。清洁箱内的残渣，2、醒发的温度范围，保持箱内无异味
2，出现气泡，清除冷凝器上的污垢
月保养
1。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），必须关闭电源，清洗Y型丝口过滤器
，保持醒发箱整机清洁
2，面团易结皮，（丹麦类除外），而是一种类似浓缩的感觉，检查水管接头处是否锁紧
4，醒发过度。面团内外的温差较大，面包体积小。污垢，醒发时间过长，机器底部有无掺水现象
3，会造成内部颗粒粗，使面团的醒发不均匀，用干毛巾擦拭机器，确保畅通
4，检查风机是否全部运转正常
3，检查压缩机是否运行正常
2，检查机器的排水系统，[2]
保养维护编辑
日保养
1，
4、一般醒法时间。有的地方却很粗，清洗水箱内水垢
3，温度太高，通常是60-90分钟，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，使用完毕就检查箱体内有无残留面团
周保养
1，醒发不足。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水，欠缺光泽，因此在冬天必须视情况做调整，只能通过实际试验来确定，表皮失去了弹性，到致面包成品内部组织不一致，打开水箱，湿度太小，颗粒粗。
