凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富
凉拌菜以香、麻、辣为主，通过卤汁控制重辣、中辣、微辣均可调节，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。学习凉菜技术最关键的就是在于辣椒油和调料水上面，凉菜好不好吃就看辣椒油香不香，辣椒油在调凉菜的环节中起着非常重要的环节，来大连百佳福小吃培训学习拌凉菜技术，教您菜品的处理选购技术，辣椒油的做法配方技术，包括调料水的熬制技术，蒜泥的做法技术，调凉菜各种调料的比例配方掌控。
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