锅
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。衡石机械生产夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。行星搅拌锅根据加热方式命名为蒸汽加热行星搅拌夹层锅、电加热导热油行星搅拌锅、电磁加热行星搅拌炒锅、燃气加热行星搅拌炒锅。
豆沙是高密度，高粘度的物料，后期的搅拌混合还要加入大量的糖，那么搅拌形式自然要选择行星搅拌，普通的挂底刮边螺旋桨搅拌器已经不能适应豆沙这种物料的加工。
加热方式上面讲，燃气由于温度过高，不好能精确控制等特点，已经不能适应豆沙物料的生产，在市场上也罕有燃气型豆沙搅拌炒锅。
电磁加热方式是比较的方式，但是由于其设备价格高，对于豆沙来说，单位成本过高，那么我们在市场上也很少见到客户真的用电磁加热方式液压高粘度物料搅拌炒锅来炒制豆沙。相对而言，对于单位重量售价较高的物料，电磁加热方式的搅拌炒锅无疑是客户的优质选择。
