真空滚揉机设备简介：
通过一个有一定真空度的连续旋转的不锈钢滚筒，使含在其中的肉块完成自身的翻转、相互的揉搓和撞击等能量转换的物理过程，促进液体介质(腌制液等)的分布与吸收，使本来僵硬的肉块软化、松弛、嫩化，进而提高产品的品质及出品率。滚筒的旋转和翻转等动作由电机和液压拖动所驱动。
真空滚揉机设备功用：
使用滚揉机可加速被加工肉块中液体介质的渗透和吸收，并缩短液体介质的渗透时间；能够使被加工肉块的肌肉纤维松散。增强肉块之间的结着性；能强化产品的结构，使产品切面有更好的纹理；能够溶解出盐溶性蛋白，使产品有更好的切片性；能提高产品质量和出品率；能够加快被加工肉块的自溶自熟，改善产品的***终风味。
真空滚揉机的安装与调试：
(1)真空滚揉机一定要用地脚螺栓固定在平整的地面上。机器的前、后方要留出足够的空间，以便滚揉滚筒和标准料车进出移动方便。控制开关箱的摆放要注意防潮，以免损坏各种电气元件。如果滚揉机放置在冷库中，则电控箱安置于冷库外墙上。
(2)按液压系统图接好液压管道系统，即把滚揉机液压缸上的两根液压输油管接至液压站上的液压集成块上。
(3)按电气接线图将机身开关箱、滚揉电机、液压泵电机、真空泵电机的电缆与电控箱接好。机器、电控箱、电机外壳应当保护接地。
(4)在液压泵油箱内加人机械油。电源接通后启动液压泵，根据液压站上的液压表的压力显示状态判断液压泵电机的转向，确保其方向正确。
(5)接通真空泵的电源，启动真空泵电机，根据真空表的压力显示判断其方向，确保真空泵电机的方向与泵的工作方向一致。
(6)确定滚揉电机的方向。因为滚揉电机是双速电机，在高速滚揉时，为防止滚轮和滚轮轴的损坏，先由低速启动，待稳定后再转为高速滚揉。需要注意的是，使低速启动方向和高速滚揉方向一致。
(7)保证开关箱上按钮与实际的动作相符。
(8)试运转。在安装完毕确认正常后，应通电进行试运转。如在空运转过程中发现有异常现象和声响，要立即停车，待排除故障后方可重新试车，以免扩大故障，损坏机器。经空载试运行正常后，再投人生产使用。
真空滚揉机的操作规程：
(1)装料。用固定式提升机将装载在标准肉车内的原料肉送人滚揉滚筒内，装到额定的加工量为止。
(2)封盖。滚揉滚筒需加盖。筒盖配有三爪挂钩和密封用食品橡胶垫。旋紧筒盖上的手柄，使筒盖压紧、密封。
(3)抽真空。把真空泵箱上的真空管插人滚揉滚筒筒盖上的快换接头连接体，启动真空泵抽真空。当达到所需真空度时，拔下真空管，然后关闭真空泵。在滚筒运动时，不能进行抽真空。
(4)准备滚揉。将抽过真空后的滚揉滚简推入滚揉机机架后，启动液压泵，将滚揉滚筒上升至滚揉位置，准备滚揉。
(5)设定滚揉程序。根据被加工肉块的种类及不同出品率的要求来设定滚揉的总时间、运转时间、暂停时间及高速正转、停止、逆转、停止或低速正转、停止、逆转、停止等周期性循环运转的滚揉程序。注意正转时间和逆转时间的相同性。
(6)开始滚揉。滚揉程序设定完毕后，就可以根据生产工艺要求开始滚揉。可以高速滚揉，也可低速滚揉。若要中断滚揉程序，只要按下滚揉停止按扭即可。此时总滚揉时间归零。重启动时，应调整总时间，将前面已运转用去的时间减去。
(7)卸料。当滚揉机结束滚揉后，把标准料车推到滚揉机出料口下方，用快换接头(不带真空管)插人滚揉滚筒筒盖上的连接体。空气经过快换接头进人滚揉滚筒消除真空后取下筒盖，开动液压泵使滚揉筒上升至卸料位置，按动卸料启动按扭，使滚揉筒旋转，以利于卸料。卸料结束时，按下滚揉筒停止按扭，滚揉筒停止转动，然后按下降按扭。将滚揉筒恢复至起始位置，准备下一轮工作或关闭滚揉机备用。
真空滚揉机的清洗：
将加入洗涤剂或消毒剂的温水注人滚揉筒，然后使滚揉筒自动旋转几分钟，必要时还需用刷子清洗，再用清水漂洗，这样可以去掉洗涤剂或消毒剂。如果用高压喷枪，清洗效果更加。在清洗时，一定要注意防止机身开关箱受潮，严禁将水溅到开关箱内。滚揉机不使用时，应将其处于滚揉状态的位置。
