阿胶块属于胶体，干燥去水分具有其特殊的要求：干燥去除水分的温度不能高于40℃，否则阿胶胶体会产生变形、相邻阿胶块发生粘连、胶块表面起泡；且干燥速度不能太快，水分控制不能太低，否则易造成胶体龟裂、掉角。常规的干燥方式，如热风、红外等都不能满足阿胶块干燥的特殊要求，故在传统工艺中只能采用长时间的自然低温晾去水分（三晾三瓦）的方式。在微波干燥灭菌在食品烘干的基础上，通过多次试验而采用弱场慢烘的微波烘干方式，彻底解决了阿胶块干燥灭菌的问题。即在低微波功率场下慢速烘干阿胶块，利用微波加热的特性，特别是温度的可控性和实时性，通过特定程序对微波干燥功率进行自动控制，使阿胶块在低于并接近40℃的条件下加速水分的散失，并控制其烘干时间，使阿胶块的烘干水分合乎其质量要求，从而达到阿胶块的烘干要求，提高了阿胶干燥去水分的效率。
微波干燥晾胶设备的原理
微波干燥去水分的原理，是材料在外加电磁场作用下内部介质的极化强度矢量落后于电场一个角度，从而导致与电场相同的电流的产生，构成了材料内部的功率耗散，也就是说，微波是通过利用介质损耗转变成热能。利用微波的热效应加热阿胶块，基本原理是水对微波的优先吸附，而阿胶块对微波能吸收很小。这是因为水的损耗因子比阿胶块高一个数量级。
