卤菜种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在市场上有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。那么，？下面跟随食为先小编一起来了解下：
从烹饪学的角度来讲，卤菜，就是人们常说的凉菜，它由一些知名的家常菜构成。它选材广泛，有荤有素，经济实惠，美味可口，备受大众的喜爱。如今，在酒楼、酒店、街边小巷等地方，人们都可以看到它的踪影。可见，其市场之巨大。
菜品不同，卤菜的毛利润自然也就不一样。就算是相同的菜品，用不同批次的原材料制作出来，毛利润也就是不一样的。举个例子，卤菜的原材料费用为50元，加工后的成品售价为100元，毛利润就是50%。再除去店铺租金、人员工资以及水电杂费等，卤菜的净利润大约在35%-40%左右。
卤菜不管是什么季节都是销售旺季，夏季可以做凉卤，冬季可以做热卤，卤菜种类也是非常的丰富，满足了不同群体消费者的喜好。而且销售卤菜也不是特别累，只要把卤制好的菜品提前卤好，然后放到门店里销售，等顾客来买的时候，切好打包即可，不用提供就餐场地，是一种外卖形式的餐饮。
现代餐饮行业中，快餐文化相当走俏。而卤菜因美味、便捷而成为越来越多人每天不可少的下饭菜，卤菜生意也因此迎来更大的发展商机。在创业项目中，做卤菜生意是不错的选择。如果经营得当，利润相当的高。
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食为先飘香卤菜学习内容：
1、制作卤水的调料及香料认识；
2、卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、糖色的制作；
4、香料的使用及卤水的存放。
