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烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关，达到它的设定温度就停止工作，低于温度再继续加热。如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下。
2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
由于高端产品喜好采用直销的销售手段，无论这种产品是多么快速的消费品，但它却使用了工业品销售的模式，直销的促销有哪些呢？广告么，销售促进么，公共关系和宣传报道么？它不可能像分销中的终端销售那样使出浑身解数来进行常规的促销，也可以说促销在直销中被弱化了，被简化了，固然促销的实质即给予购买者以利益不会变，只不过其表现手法会更为简化和直
烤箱预热
生坯入炉后，内部各部位温度均会上升，但升温幅度不同。不管如何，面包各部位的温度均会超过50℃。低于50℃时，酵母有个旺盛产气的过程，然后，随着温度的上升，酵母活性降低，直到死亡。这个过程约为5分钟。但对面包体积和形状仍有影响。从渠道销售上来看，高端产品似乎不太适合常规的超市销售，超市成本高销量低的事实使得仅仅盯着眼前短期利益的企业得不偿失，渠道过长对高端产品的销售似乎也不利，虽然高端产品的利润足够支撑过长的渠道，但由于销售量过低，总体利润不高，高端产品对渠道成员的利润激励失去了意义，“与其卖不知名的高端产品，还不如卖大众化有销售量的产品呢！”经销商常常如是说。因此，特殊渠道成为高端产品理所当然青睐的销售途径，但特殊渠道受人的因素影响很大，特殊渠道常常摒弃分销而采用直销的手法，使利润集中，尽可能地使渠道归零。很多时候，特殊渠道购买某一产品而不购买另一产品，并不是某一个产品比另一产品的质量好，而是因为某一个渠道的销售者与之有更密切的关系或者自身能获得更高的利益。通过特殊渠道能否建立一个产品的品牌，特殊渠道对产品品牌的建设效果如何？这也是高端产品如何做市场的一个子课题，这里暂且按下不表。
电烤箱是温度骤变大的电器，所以要求烤箱用料厚实安全。烤箱材料质量高的产品需要采用两层玻璃，和行业高标准0.5mm厚冷轧板或不锈钢面板材料。中高档的产品至少应该有3个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中部。此外，烤箱内部是否便于清洁也是考察的重点。
烘烤高度烘烤继续，热量不断向内传递。由于面包皮的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外扩散的水份有限，但温度会不断升高，最终接近100℃，这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后，面包壳下面部分形成面包囊，这部分实际上也熟化了。
A．微生物学变化
b．面包囊心的形成
注意问题编辑
面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量最少，升温速度最慢。由于中心温度与面包皮温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水份比以前高出2%，温度最终一般会上升到90—98℃。并形成面包囊心。
a．酵母的活性变化
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