湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁
发酵箱又名醒发箱，大多数都由不锈钢制成，发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。
3.检查水管接头处是否锁紧
面包醒发箱也是食品工业面粉发酵专用控制器。它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水。方便实用，检查浮水阀进水正常后，铬矿物质能抗衰老。
2.检查风机是否全部运转正常
双门醒发箱采用全不锈钢材质，面包醒发箱利用电热|管通过醒发箱自动调节使箱内湿度达到，不锈钢醒发箱并可将温度自动控制在35C-40C之间，发酵箱形成适合发酵环境，发酵箱并增设加温干烧管及发热片，醒发箱保持箱内温度以及把水珠加热雾化，醒发箱使发酵过程达到效果，是糕点生产配套的理想设备。北京醒发箱合理，时尚自动调节操作面板，机身尽显高贵、发酵箱豪华，箱内热风循环技术，使箱内的温湿环境更均匀，面包醒发箱温度和发酵箱湿度的调节更精准，营造发酵箱发酵环境，人性化推拉门，醒发箱轻松开关，玻璃视窗，醒发箱即时掌控发酵状况。
不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。
醒发因素
产品特点
4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同
1.发酵适度的面团
醒发湿度一般控制在65%左右。醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。
不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。
设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。
升温速度快，可在时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。
