将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、 细、 细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉 碗特别的"荞麦楞"。拉面是 手绝活，手握两端，两臂均匀 加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在 只手的指缝内（ 般用左手），另 只手的中指朝下勾住另 端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的 端套在左手指上，右手继续勾住另 端抻拉。抻拉时速度要快， 要均匀，如此反复，每次对折称为 扣。抻拉是 个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（ 般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。 个面节正好拉 大碗面，每拉 下，要在手腕上回折 次，拉到 后，济南酥肉馆，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。 般 细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓 烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮 下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似 盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里 瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。信息客家地区（以梅州为中心），小吃丰富多彩，其中有腌面、盐焗鸡爪、簸箕粄、仙人粄、萝卜粄、芋子粄、黄粄、味窖粄、老鼠灯盏糕、金包银、麻 、牛肉兜汤、红糯米棕、大桥上扁食等价格公道濮阳火宫殿小吃群始建于1747年，1941年重建，集中湖南各地风味小吃于市，具有浓郁的地方风味，其特色小吃有姜 爹的臭豆腐，张桂生的馓子，李子泉的神仙钵饭，胡桂英的猪血，邓春香的红烧蹄花，罗 的米粉及 角豆腐、牛角蒸饺等，共300余个品种。2013年，火宫殿小吃在继承传统的基础上，开发新品，形成系列。代理商不论是日式拉面或 拉面，都是品尝其面条和汤汁， 拉面保留了 正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变， 般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。
