“老北京鸡肉卷”是用与“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼，放上经烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条、京葱段，浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”，也满足了本土消费者的口味。滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxt
鸡肉卷一直是快餐小吃店里点单率很高的产品之一，其口感是：饼皮酥脆劲道，黄瓜生菜爽脆，酱料香甜浓郁，鸡肉鲜嫩弹牙，口感层次丰富，特别深受大众热捧，下来我们看一下这款美食的制作：所需食材：鸡腿肉、香辛料、辣椒粉、淀粉、食用油、饮用水、汉堡裹粉、汉堡纸、饼皮、黄瓜、生菜、番茄酱/甜辣酱
1、肉品选择：鸡上腿肉
2、肉品清洗干净，去骨，去皮。
3、去除肉品多余鸡油。
4、腌料水的调制。
5、将所有的调料与水搅拌均匀，充分溶解。
6、将切好的肉，放置腌制水中，冷藏静置12小时以上方可使用，开店的网友，可提前一天腌制肉品。
7、取出腌制好的肉品。
8、一切为二，切成条状。
9、裹粉流程：将切好的肉品放在汉堡粉里。
10、确保每一条腿肉都裹上粉为止。
11、将裹好粉的腿肉抖掉余粉，放在篮中。
12、隔篮过水，滴掉多余水份，抖粘肉品。
13、抖好的肉品放于汉堡粉里，进行第二次裹粉，确保腿肉条打出鳞片状为止。
14、炸制：抖掉多余干粉，无需反潮，立马下锅，油温170度，炸制5分钟即可。
15、刚下锅，先捞去浮渣，30秒过后，轻轻翻动肉品。
16、时间到后，出锅，滴掉多余油份，备用！
17、鸡肉卷的包法：将饼皮烤制金黄放在汉堡纸上，将黄瓜切条，平行放在饼皮上，挤上番茄酱/甜辣酱。
18、放美生菜，放腿肉条。
19、肉品顶上再挤一次甜辣酱/番茄酱。
20、先用饼皮将肉品包裹住。
21、再用汉堡纸斜包裹住鸡肉卷饼皮。
22、这样一款老北京鸡肉卷就做成了。
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洛阳悠悠香小吃培训学校
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