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在室温25°C，相对湿度80%（上海黄梅天）环境下，发酵档15分钟后，在一层的位置，用感温芯片温度计测得温度39.3°C，相对湿度53%
除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，
正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。
b．面包囊心的形成
设高温度空烧20分钟后，用探针式电子温度计测得温度高的顶壳114°C，玻璃门板110°C。符合欧盟A13标准，也符合了厂家自己给出的数据。114°C是个什么概念呢？就是手放上去会烫得你迅速缩回来，但不会造成伤害，如果要停留一秒的话，需要皮比较厚。
a．酵母的活性变化
2.丹麦：丹麦面包（Danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名
1. 英国：英国面包以复活节十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）闻名。
5.酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
主要为乳酸菌。一般各部位温度超过60℃时，全部死亡。如果囊心温度尚面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
烤箱的做工很好，用材也不错。
2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应
A．微生物学变化
生坯入炉后，内部各部位温度均会上升，但升温幅度不同。不管如何，面包各部位的温度均会超过50℃。低于50℃时，酵母有个旺盛产气的过程，然后，随着温度的上升，酵母活性降低，直到死亡。这个过程约为5分钟。但对面包体积和形状仍有影响。
b．酸性微生物活性变化
面包几何中心部分在烘烤过程中得由于中心温度与面包皮温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水份比以前高出2%，温度般会上升到90—98℃。并形成面包囊心。
新入手的烤箱，上下独立控温、带发酵、转叉、热风、灯，烤盘位置有5层。
门把手是通过隔热材料和门连接，完全不烫，只有39°C，如果是冬天会更低。这个笑傲雅**门把手一起加热的设计。
测温测试
具有国家或地区特色：
首先不放烤盘，把测温点位于烤箱容积的中心位置，：．面包囊形成
6.无发酵面包：一般用于宗教仪式。
烘烤继续，热量不断向内传递。由于面包皮的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外扩散的水份有限，但温度会不断升高，终接近100℃，这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后，面包壳下面部分形成面包囊，这部分实际上也熟化了。
烫伤
4.黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
国家区分
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