洛阳作为历史文化底蕴深厚的城市有许多让人津津乐道的美食，牛肉汤、豆腐汤、水席、锅贴、烫面角等等，数不胜数。顾县肉合在洛阳美食排行榜中也许并不起眼，因为它zui多只能跟鸡蛋汤、米线什么的配在一起当一道辅餐，然而当你走出洛阳在别的城市工作生活之时，望着满街的肉夹馍、白吉馍，却发现自己zui怀念的还是独属于家乡洛阳的顾县肉合。滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxt
顾县肉合，顾名思义，是起源于洛阳市偃师市顾县镇的一道特色小吃，看起来卖相普通，只有吃过的人才能体会到顾县肉合独特的美味。手掌大小的面饼皮薄酥脆，里边塞满了香而不腻的猪头肉和黄瓜丝、蒜泥，咬上一口，真叫一个香！
顾县肉合这种在洛阳本地非常寻常的小吃，在洛阳以外的其它地方却难寻踪迹。虽然别的地方也有猪头肉夹馍等看起来很相似的小吃，但吃起来的味道却千差万别。
顾县肉合独特的特点就是：热馍凉肉。询问一家专做顾县肉合的小吃店老板才知道，要做好一个好吃的肉合每一步都得很讲究。首先，面饼要用发面和瓷面混合揉成，这样熟了以后才能zui大程度的鼓起来用来夹菜。其次，面饼要先放在鏊子上炕一会儿，然后再拿到火炉里烤，这样才能保证咬下去的每一口都足够酥脆。zui关键的是猪头肉要卤得好、切得薄。放在秘制调料中的猪头肉卤好以后需要先自然放凉，然后再用娴熟的刀工把猪头肉切成足够薄的薄片，这样利于入味增加口感。卤好的猪头肉切得薄薄的，然后跟辣椒、蒜汁、白菜丝、黄瓜丝等拌在一起，夹在刚烤好的热气腾腾又酥又脆的面饼中，咬上一口，真是香而不腻，又脆又爽！
顾县肉合，皮薄馅多，彰显着偃师人特有的实在、热情。吃过顾县肉合的人，三天不知肉味，没吃过顾县肉合的人，永远也不知道啥叫顾县肉合！
洛阳悠悠香小吃培训学校
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