论吃鱼粉，湖南人说第二，没有人敢说第一！毕竟在湖南单是米粉就有上百种流派：长沙米粉、常德米粉、郴州米粉…可谓是名副其实的“嗦粉”第一省！
而在湖南这么多米粉之中，衡阳鱼粉更是不得不提，鱼粉二字，从字面意思上就能推断出它的制作材料了。鱼对应鱼肉，制作鱼粉的鱼肉必须是新鲜的鱼肉，这样才能保证制作出来的食物的鲜美程度。鱼羊成鲜，这样做出来的鱼粉才能有他的鲜美。再来说粉，制作鱼粉的粉就是常见的米粉，但是现在的餐馆也有用面来代替鱼粉的。但是正宗的鱼粉使用的肯定是湖南的米粉。
其实鱼粉的制作十分的简单，关键在于汤底的调料配方，这样做出来的鱼粉十分鲜美，这些技巧需要掌握。汤底的制作方法也并不复杂，首先把新鲜的鱼肉放入锅中用热油煎炒，煎到鱼块呈现出金黄色的时候向锅内加入少许白酒用来提鲜，接着加入前天晚上煮上的鱼汤，放入葱头，姜丝以及蒜末，开大火煮沸，一直到整个汤呈现出乳白色，再切换成小火熬制，这样就能制作出香气扑鼻的汤底了。
汤底制作好后，就是对于米粉的处理了，直接将米粉单独放入开水中煮制，然后直接将煮制好的米粉和蔬菜装入碗内，再将之前处理好的汤底加入。或者是直接将米粉和蔬菜提前放鱼汤中煮熟，最后再装碗。之后再按照自己的口味爱好添加调味料，经历过这些步骤之后，一份可口的鱼粉就制作完成了。
近年来，鱼粉不仅受到当地人的喜爱，也渐渐被推广到全国，在全国各地开起了很多鱼粉店，不少朋友想学正宗鱼粉做法，食为先餐饮小吃技术培训，老师手把手教学，简单易懂，理论与实操相结合，名师亲自指导，学员实操，学习快，更容易上手，随到随学，教会为止。
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