作为川菜中的经典菜式，酸菜鱼凭借其美味可谓是深受吃货追捧，有些店甚至仅靠一道酸菜鱼，就能在吃货圈闻名遐迩，一盆热气腾腾酸菜鱼上台，每次都能吃得好满足，酣畅到每个毛孔都要歌唱！
酸菜鱼也叫酸汤鱼，代表的是一种做法，选用酸菜搭配滑嫩的鱼片制作而成，酸菜是固定的搭配，而鱼类却可以选择不同的品种。选用不同的鱼类品种，对酸菜鱼的口感、味道和价格会产生很不一样的影响！
在大众消费比较多的品种里，选用草鱼制作酸菜鱼的比例高，主要原因有三：一是肉质滑嫩，二是物美价廉，三是具备一、二点特性的同时，口感和味道很棒！
虽然草鱼有三点重要特性，但是其自身也有一个天生的劣势，就是鱼刺非常多，处理不好极其影响口感，所以选用草鱼做酸菜鱼，第一考究的必定是刀工，其次才是厨艺和材料！酸菜鱼酸酸辣辣，不仅让人开胃，吃的过瘾，而且鱼肉非常滑嫩，口感和味道都无可挑剔！如此美味的一道美食，自然在全国各地名气十足！
正宗酸菜鱼讲究鱼肉的香和嫩，所以对鱼肉的处理和火候的控制要求非常高！鱼肉不能有暗刺，否则极其影响口感，而且鱼肉要用蛋清和淀粉稍微腌制，保持其细嫩的口感；火候则要求恰到好处，在鱼肉刚好脱生时，就是状态，否则鱼肉会变得柴而不嫩，口感体验就会非常差！
正宗酸菜鱼怎么做学酸菜鱼技术？想学正宗酸菜鱼做法的朋友可以到食为先小吃去看看，在食为先能学习到不同口味的酸菜鱼做法，老坛酸菜鱼、番茄酸菜鱼、金汤酸菜鱼、藤椒酸菜鱼、麻辣学院酸菜鱼、香辣酸菜鱼等等， 全程老师手把手教学，非常适合小吃餐饮创业者去学习。欢迎实地现场考察了解！
