夹层锅具有受热面积大, 蒸发快及液体静压小等特点, 被广泛用于浸入制剂中浸出液的浓缩。近几年来, 笔者用夹层锅代替铁锅, 蒸、煮、炖、 制某些中药材, 收到了较好的效果。
使用蒸汽夹层锅的准备工作：
1.夹层锅只能在规定的工作压力范围内使用，绝不允许超压使用。 2.夹层锅放置平稳，外壳完整无缺损、无锈蚀，内部清洁无杂物。 3.仪表指针灵活，指示数据准确。 4.管道畅通，蒸汽夹层锅安全阀、排水阀、放水阀等是否齐全、有效。 5.机械部件传动、润滑良好无异音。各部零件有无松动。
蒸汽夹层锅操作程序：
1.严格按照检查标准进行准备。 2.检查完毕后，首先将水适量注入锅内，依次打开蒸汽放气阀、进气阀，供给蒸汽，此时应观察压力表指针是否灵活可靠，待冷气排出后，关闭放气阀。 3.夹层锅压力达到一定压力时，安全阀自动放气。 4.将所要加工的食品放入夹层锅，待食品煮熟后，关闭进气阀停止供给蒸汽。 5.从夹层锅内取放食品时，操作人员要注意安全，防止夹层锅内水或汤料溅出烫伤。
