老潼关肉夹馍历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxt
经常见食客吃肉夹馍时,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。吃肉夹馍有点必要的讲究,正确享受这一美味。每到一地,初涉新奇事物,当入乡随俗,留意请教。这样不仅增长阅历,更可体验地方风土人情。
吃肉夹馍,可以自己选择腊汁肉肥瘦。千百年来，虽经历史变迁，朝代更迭，老潼关肉夹馍却相沿成习，流传至今，一直秉承其饼“酥脆”、肉“香而不腻”的特色，让人百食不厌，食过难忘，想起垂涎不已，成为关中乃至全国的名小吃。
事实上，肉与馍的组合有点像相声，三分逗七分捧，尽管人们听相声的时候更容易记住逗人的演员，但如果捧人的演员在台上接不住词，节目本身就砸了，所以肉夹馍中zui为灵魂的，自然是七分捧的馍了。
潼关肉夹馍饼
将饼坯反复揉打，烤制馍的外观焦黄，条纹清晰，而内部却因混有油脂和空气变的发胀，由于潼关馍在打饼的过程中反复的揉打，使得潼关馍在烤制成熟后饼皮表面有了几分酥脆，吃饭快的人往往会被烤焦的面饼皮扎到嘴巴。
卤汁肉选择肥瘦适中的猪肉再加入三十多种调料慢火熬制而成，部分厨师会加入少量岐山香醋，每到炖肉时，被醋香和其他香料裹挟的肉香不断散发在空气中，慢火熬制而成的肉，软糯浓郁，馍的平淡更加凸显出肉的醇香。
洛阳悠悠香小吃培训学校
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