北京唐人美zwnj;食培训学校1989年建校，至今已有30年历史，学校立足于北京，依托于明清故都强大的文化底蕴，聚集了十几位老北京人教师，专业教学老北京特色美食，老北京小吃十三绝、老北京炸酱面、老北京烧饼、老北京卤煮火烧、老北京爆肚、老北京羊蝎子火锅、老北京炒肝等等。老北京人教授老北京小吃技术，专业的人教学正宗地道的美食技术，欢迎您前来唐人美食学校考察品尝，满意后再报名学习。
在北京吃一碗炸酱面很容易，打着“正宗老北京炸酱面”招牌的餐馆遍地开花，味道却是一言难尽。管这些冒牌货叫“酱拌面”，那都算客气。据考证，炸酱面的前身是“烂肉凉面”。物质匮乏的年代，少有平民百姓能买得起一整块好肉，即便如此，饭还是得吃得像样儿，日子还是得过得讲究，这就是北京人骨子里的原则和规矩。用肉丁炸成酱，一斤面条全家管饱；鲜亮的菜码往上面一铺，好歹算是模有样的一份饭菜，也是风雨飘摇里的慰藉和熨帖。由此，炸酱面也就晋升为京城人家饭桌上的常驻成员。
沾染了苦难的光辉和浓厚的人情味，炸酱面对于北京人的意义非比寻常。虽说也是小吃，但它和“豆汁儿”“驴打滚儿”“糖葫芦儿”等很难同日而语。带俏皮儿化音的食物，那都是随便吃着玩的。而“炸酱面”这三个字非但不加“儿”，念出来掷地有声，这碗面在北京人心中的分量就摆在那儿了。正如同重庆人之于火锅，湖南人之于米粉，天津人之于煎饼果子，北京人之于炸酱面是埋在心底，钻在骨子里的那种喜欢和惦记。炸酱面的灵魂就在酱上。过去谁家要是做了炸酱，勾人的香气飘得满院子都知道。北京人就靠这碗炸酱面消磨夏天。吃酱里的精华是半肥半瘦的猪肉丁，葱姜蒜倒进去，哗啦一声，油慢慢煸出来。加入“六必居”的黄酱，小火大咕嘟，酱香慢慢就溢出来了。
老北京炸酱面培训班学习内容：
1、手擀面的配方以及制作技术
2、酱的选择以及炸制核心技术
3、面码的选择以及加工
4、手擀面的煮制工艺
5、成品上桌要求
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食老北京炸酱面培训班
公交路线：9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车
饭馆里难吃的炸酱面，问题也出在这酱上。要么是火候大了，要么是时间不够就急着出锅了。也是的，谁有耐心在大夏天里的竭心尽力地搅拌一锅酱呢？好酱不能配糟面条。手擀面或抻面为佳，面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气派，吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲儿。吃面有两种方法，“锅挑儿”是说面煮熟直接捞进碗里，热腾腾就下了肚。“过水”是用凉水过一下再吃，但汤要篦尽，这样的面更弹牙。“看似软实则硬”的炸酱面，跟北京人性格里的“外圆内方”如出一辙。别看他表面上好像很随意，对什么事都无所谓，实际上心中有谱，该讲究的时候，对人对事绝不含糊。
炸酱面放菜码也有点哲学的意思。“码儿”有阻碍、添麻烦的意思。要是碗里只有炸酱拌面条，三口两口就下肚了，那是粗糙的吃法。恰恰是绊嘴的菜码，让人不由得细嚼慢咽，边吃边咂摸滋味。春天要吃豆芽菜、萝卜缨儿和香椿芽儿；初夏配新蒜、黄瓜丝、韭菜段；秋天是胡萝卜丝和芹菜末。冬天要吃心里美水萝卜丝，还有焯过的大白菜切丝。吃着这碗面，一年四季就过来了。中华美食博大精深，各有千秋。但在北京人心中，炸酱面就是至高无上的存在。它很小，说到底也就是一碗能饱腹满足的面；它又很大，装得下北京人惬意的日子和自在的性情。吃着炸酱面长大的北京孩子，只要隔一段时间没吃到就会惦记，非得痛痛快快吃一碗才行。
