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耳其（突厥语词典）语言进入到英语词汇中来的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那么很显然酸奶的最早发明者应该是突厥人。 参考依据：《新牛津词典》、《突厥语大词典》，词条：yogurt
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（
工艺酸奶机可以分为三大类：
二是电子控制型，在机器中加入各种控制电路，比如温度和时间控制，来控制加热电路的通断。可以看出，两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路。
四是不插电的酸奶机，采用保温系统，用沸水提高温度在降温到酸奶的发酵温度
盒装奶，盒装奶用的是超高温灭菌法（135摄氏度，4秒）。
酸奶(5张)
制作方法编辑
酸奶(7张)
酸奶
生产工艺
不同于袋装奶，砖头盒包装的奶是超高温加热，直接使大部分细菌死亡，加上密封的包装盒，酸奶中的环境是十分不利于细菌生长的，因此这种酸奶往往能保险90天以上，特别适合存放引用，深受旅游爱好者和御宅族欢迎，但由于价格略高和口感不佳，始终不如袋装奶受欢迎。
一是全自动型，通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率的加热组件来控制温度。
由于一般菌类的生活环境是30摄氏度上下（常压）且生命周期不长，所以第一种方法可以抑制细菌繁殖（抑制各种酶的活性），使包内细菌出现断代，进而抑制数量。但此方法需要持续低温保鲜，一旦酸奶暴露在室温下，内部细菌就会迅速繁殖，由于酸奶营养丰富，三天之后基本上就腐败了。这种灭菌法常用袋装、屋顶包。尽管如此，袋装奶还是凭借其低廉的价格和新鲜的口感赢得了大多数消费者的心。
酸奶
直到二十世纪，酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。
灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：袋装奶，袋装奶用的是长时间低温灭菌法（72～76摄氏度，15秒）；
（玻璃）瓶装散奶的灭菌方法与袋装奶基本一样，但是由于人们都是即买即饮，所以散奶给人的印象更好。
实际上，从语言学角度，根据酸奶这个yogurt词汇的词源研究 [early 17th cent.: from Turkish yo甁爀琀崀，它是从土
三是可制冷的酸奶机，采用半导体制冷，自动低温储存。
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